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蹺腳牛肉 | 這味道, 巴適的板!

來源:南京禾嘻餐飲管理集團有限公司    時間:2021/11/25 14:19:39    瀏覽:

蹺腳牛肉,這個名字如此稀奇的食物是四川樂山的漢族傳統名吃。具有湯鮮味特、牛雜細嫩、滋補強身、美容養顏和吃法多樣的五大特色。

它為什么叫翹腳牛肉呢?

相傳,在30年代初,老百姓民不聊生,貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥,精通歧典之術的羅老中醫,懷著濟世救人之心,在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥,救濟過往行人。此湯不僅防病止渴,還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。其間,他看到一些大戶人家把牛雜(諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類)扔到河里,覺得很可惜。于是,他把牛雜撿回洗凈后,放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香,又有防病治病的功效。所以,特意來飲者絡繹不絕,堂堂爆滿。

其間沒有席位者,有的站著,有的蹲著,有的就直接坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱,且流傳至今。

蹺腳牛肉是四川漢族傳統名吃。百年歷史,三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食它的散寒止咳的藥膳功能,“以臟補臟”的中醫原理,大大提升了這道地方名食的品味和檔次。

蹺腳牛肉是國家級非物質文化遺產,四川大街小巷中絕對少不了的一道美味,蹺腳牛肉不但湯汁醇厚味美鮮香,還有驅寒的功效。外地人在吃過了蹺腳牛肉的,無不豎起大拇指。

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