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內行人才知道:蘇七是非物質文化遺產的守護者

來源:南京禾嘻餐飲管理集團有限公司    時間:2021/11/22 11:21:48    瀏覽:

  給大家說一個不為人知的秘密。蹺腳牛肉是非物質文化遺產,蘇七更是其守護者,今年十月份榮獲南京招牌菜證書,實打實的獎牌掛在門店,抬頭就能看到。

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  蹺腳牛肉,樂山美食版圖里的中流砥柱,至今已傳承百年。 早在2008年,當地政府就給予了“非物質文化遺產”的認證,單這一項,放在整個四川里,地位也算得是數一數二。

  而非物質文化遺產,可以理解為國家認證的地方民間手藝,是人類不可多得的智慧結晶,也是民俗傳統的活化石。非遺傳承名店,則肩負著傳承使命,以當地官方認可的方式,將其流傳下去。

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  大碗吃牛肉,天涼好個秋。和好友來蘇七吃鍋蹺腳牛肉,搭幾碟熱騰騰的小炒,吃得人酣暢淋漓,不懼秋風。

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  一百多斤的牛棒骨,和幾十種香料一起,花整整5個鐘頭熬出一鍋濃湯,清澈透亮,還未走近就能感受到紛至沓來的肉香。

  端上桌,一鍋牛肉定乾坤。鮮湯打底,薄切牛肉堆成了小山,再配上幾碗老師傅瞧著火候生燙出來的牛雜,滿滿當當擺上一桌,這才是貼膘才有的誠意嘛!

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  涮湯甘鮮,蘸料嗆辣,淡妝濃抹兩相宜,和好友熱熱鬧鬧吃上一鍋,身體里的潮氣和寒意都被驅散得精光。和牛肉同煮的香芹和蓮花白,也染足了肉味,香脆可口,滋著甜意。

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  蘇七樂山蹺腳牛肉,完成了一次關于記憶的遷徙。把幾代人靠味覺傳承下來的溫度,從樂山延續到了全國各地。

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